Zutaten:
- 2 Tassen geriebener Käse
- 100 gr. Butter
- 100 gr. Mehl (ich nehme frischgemahlenes Dinkelmehl)
- ¼ l Milch
- 4 Eier
- geriebene Muskatnuß, Salz, Pfeffer
- etwas Tabascosoße, etwas Suppenwürze, 2 Eßl geriebene Petersilie
Zubereitung:
Je nach Saison Schnittlauch, Bärlauch, gekochten Spargel, Erbsen, blanchierten Wirsing oder Grünkohl, gut gewürzt.
Butter vorsichtig bei kleiner Hitze zerlaufen lassen, Mehl kurz in der Butter schwitzen lassen, mit der Milch aufgießen, aufkochen lassen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Topf von der Kochstelle nehmen, vorsichtig die Eidotter und den Käse, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee zugeben, dann evtl. Gemüse nach Wahl. Auflaufform ausfetten, Masse einfüllen, 3o – 40 Min bei 175 – 200 ° im Backofen (Heißluft) backen. Frischen grünen Salat dazu reichen!