Zutaten für 1 Kranz:
- 25g frische Hefe
- 1 Tl Zucker
- 900g Dinklmehl
- 100g Hartweizengrieß
- 6 El Olivenöl
- Meersalz
- 350g Butternutkürbis
- 40g Parmesan
- 25 Salbeiblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Scheiben Schinken
- 200g Oliven
- Pfeffer
Zubereitung:
1. Hefe zerbröckeln. Zerbröckelte Hefe, Zucker und 50 ml lauwarmes Wasser verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort angehen lassen. Dann Mehl, Hefeansatz, Grieß, 3 El Olivenöl, 1 Tl Salz und 550 ml lauwarmes Wasser mit dem Knethacken des Handrührgerätes 5 Minuten kneten. Den Teig in eine Schüssel füllen und mit einem Tuch abgedeckt für rund 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Den Parmesan fein reiben. Salbei grob hacken. Thymianblättchen abzupfen. Schinken in Streifen und Oliven in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mischen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 m lang ausrollen (etwa 20 cm breit). Auf die gesamte Mitte die gemischten Zutaten verteilen, mit 3 El Olivenöl beträufeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Ränder darüber zusammenschlagen und zu einem Kranz formen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Ofen bei 200 Grad, 10 Minuten backen. Dann bei 180 Grad weitere 25 – 30 Minuten backen.