Zutaten:

  • 750 g rote und grüne Paprikaschoten
  • 375 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 E Olivenöl
  • ½ TL Rosmarinnadeln
  • 2 TL gehackte Salbeiblätter
  • 2 TL geh. Thymian
  • 2  Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
  • 1 – 2 EL Apfelessig
  • 500 g Tomaten
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Paprika in kleine  Streifen schneiden Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauchzehen fein hacken ÖL in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig braten, Paprika, Knoblauch, Kräuter, Gewürze hinzufügen, Salz darüber geben, Apfelessig dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze  10 Minuten zugedeckt   dünsten, dabei öfters umrühren. Die Tomaten klein  würfeln, unter das Gemüse mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. mit garen. Den Deckel vom Gemüse nehmen und das Gemüse noch etwa 5 Minuten bei starke r Hitze unter häufigem Rühren kochen lassen, bis das Gericht fast cremig geworden ist. Die Petersilie kleinhacken und unter die Peperonata rühren.

Dazu passen Hirse, Reis, Polenta, Salzkartoffel, Schmeckt auch kalt sehr gut auf Toastbrot oder als Beilage zu Gegrilltem oder zum kalten Büffet.


Aus „Das große GU-Vollwertbuch“
Nachgekocht und für sehr gut befunden von Doris