Topinamburbaggers (vegetarisch)

Zutaten:

• 1 kg Topinambur
• 1 gelbe Rübe
• 1 Lauchzwiebel
• frische Kräuter nach Belieben
• 2 Eier
• 1 EL Stärkemehl
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Topinamburknollen und die gelbe Rübe waschen, schälen und raspeln. Die Zwiebel fein schneiden. Die Kräuter hacken.
2. Topinambur, gelbe Rübe, Zwiebel, Kräuter und Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Das Stärkemehl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Eine kleine Menge des Teiges in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.