Zutaten für 8 Brötchen

  • 400 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder gemischt)
  • 10 g frische Bio-Hefe (¼ Würfel)
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • ca. 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Honig
  • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Springform
  • Saaten zum Bestreuen (z.B. Leinsaat, Kürbiskerne, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne)

Zubereitung:

  1.  Vorbereitung am Abend vorher:
    Hefe und Honig in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und für ca. 10 Minuten stehen lassen. In der Wartezeit könnt ihr das Getreide frisch mahlen und eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Zusätzlich noch den Rand einfetten.
  2. Nach der Wartezeit das Hefewasser mit Vollkornmehl, Salz, Olivenöl und dem restlichen Wasser (200 ml, evtl. mehr) vermengen und für einige Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit den Händen gut kneten. (Wir lassen den Teig im Thermomix für 4 Minuten auf der Knetstuffe durchkneten.) 
  3. Aus dem durchgekneteten Teig eine Rolle formen und z.B. in 8 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen (schleifen) (siehe oben).
  4. Die Brötchen gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen. Wenn die Brötchen zu einer Brötchen-Sonne zusammenwachsen sollen, sollten sie sich bereits jetzt leicht berühren. Wir setzen ein Brötchen in die Mitte und die anderen sieben drumherum.
  5. Die Brötchen mit Wasser besprühen, nach Belieben mit Saaten bestreuen und nochmals mit Wasser besprühen.
  6. Die Springform abdecken (z.B. mit Alufolie oder einem großen Teller) und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  7. Backen am nächsten Morgen:
    Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Abdeckung entfernen und die Brötchen nochmal mit Wasser besprühen. Die Springform in den kalten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Zunächst bei 180 Grad für 8 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Anschließend bei gleicher Temperatur mit Heißluft für ca. 20 min. weiterbacken.