Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El Öl
  • 300 g Erbsen
  • 1,2 l Gemüsefond
  • 450g Hokkaidokürbis
  • 150g festkochende Biokartoffeln
  • 100g Karotten
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 200g geräucherter Tofu
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 5 Stiele Liebstöckel
  • 0,5 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken und beides im heißen Öl andünsten. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 – 30 Minuten Kochen.

2. Kürbis in 1 1⁄2cm dicke Spalten schneiden, die Kerne sorgfältig herausschaben, Kürbisfleisch in ca. 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und fein würfeln. Kürbis, Kartoffeln und Karotten nach 25 – 30 Minuten zu den Erbsen geben und weitere 15 Minuten zugedeckt kochen. 1/3 der Suppe in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren und wieder in die Suppe geben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Tofu erst in feine Scheiben, dann in Dreiecke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Liebstöckel und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zusammen mit dem Tofu und den Frühlingszwiebeln in die Suppe geben, weitere 3 – 4 Minuten erwärmen.