Karotten, glasiert - in Apfel-Orangensauce

Von Mitarbeiter und Koch Leon, zur Verarbeitung der kleinen Karotten, die immer wieder in den Kisten zurück bleiben.

Zutaten:

• Kleine Karotten
• 400 ml Apfelsaft
• 3 Orangen
• 1 Zitrone
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 TL Stärke
• 1 Flocke Butter
• (ggf. geröstete Sonnenblumenkerne)

Zubereitung:

Die kleinen Karotten gründlich bürsten, sodass die Schale erhalten bleibt.

Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen, Ingwer sowie die Zesten der Orangen und der Zitrone hinzufügen und leicht salzen. Die Karotten in den kochenden Saft geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit sollte sich dabei langsam reduzieren. Die Garstufe der Karotten mit einem Messer überprüfen. Sobald sie weich sind, aus dem Saft nehmen.

Den Saft der Orangen und der Zitrone in den Topf geben und weiter reduzieren, bis Süße und Säure in einem angenehmen Verhältnis stehen.

In einer Pfanne die Butter sanft schmelzen lassen und die Karotten darin leicht bräunen.

Die Stärke mit etwas Wasser anrühren, in den reduzierten Saft einrühren und kurz aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

Die Karotten auf einem Teller anrichten, mit der Sauce garnieren und nach Wunsch mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.