Kürbis-Linsen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Linsen, braune oder rote
• 1 Stück Ingwer
• 600g Muskatkürbis
• 4 Frühlingszwiebeln
• 250g Tomaten
• 3 El Kürbiskernöl
• 4 El Olivenöl
• 4 El Balsamico, weißer
• 1 Tl Honig
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kürbis in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Ingwer in Olivenöl 3 – 5 Min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten genauso groß wie die Kürbiswürfel schneiden. Essig, Kürbiskernöl und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alle Zutaten vermischen.