Mangoldrolle mit Kartoffelspalten

von Mitarbeiter und Koch Leon

Zutaten:

• Mangold (große Blätter + Rest für Füllung)
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• Eine Handvoll Weißkohl
• Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Olivenöl Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in längliche Spalten schneiden. In leicht gesalzenem Wasser knapp weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen.

Die großen Mangoldblätter in kochendem Salzwasser wenige Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Auf einem Brett ausbreiten und mit dem Nudelholz vorsichtig flach rollen, sodass auch die Stiele weich und biegsam werden, aber nicht reißen.

Karotten, Sellerie und den restlichen Mangold in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Kohl- und Mangoldstreifen zugeben und kurz mitdünsten, bis der Kohl zusammenfällt. Dann Karotten- und Selleriestreifen unterheben, salzen, pfeffern und warm durchziehen lassen.

Die vorbereiteten Mangoldblätter mit der warmen Gemüsefüllung belegen und zu kleinen Päckchen oder Röllchen formen.

Die Kartoffelspalten in etwas Olivenöl rundum knusprig anbraten und salzen. Wer möchte, kann auch die gefüllten Mangoldröllchen kurz in der Pfanne bräunen.

Zum Anrichten die Rollen halbieren und mit den Kartoffelspalten auf einem Teller anrichten.

Ein einfacher Kräuterdip mit Joghurt oder Quark passt sehr gut dazu.