Mangoldstengel-Kuchen (süß)

Zutaten für die Mangold-Mischung

• gut 100g saure (halbreife) Äpfel
• 350g Mangold-Stengel ohne Blätter (kann auch anteilig durch mehr Äpfel ersetzt werden)
• 1 EL Zucker

Zutaten für den Teig

• 110g Zucker
• 2 kräftige Prisen Salz
• 1 EL Essig
• 20g geschmacksneutrales Öl oder gutes Kokosfett
• ca. 50g Wasser
• 160g Rotweizen, fein gemahlen
• 1TL Backpulver

Zutaten für den Belag

• 1 Päckchen Vanillesoße
• 2 EL Zucker
• 1 Becher (400g) Sojajoghurt
• Zubereitung

Mangold-Stengel in Stücke schneiden und Äpfel klein würfeln (Schale kann dran bleiben). Alles vorsichtig erhitzen und köcheln lassen bis die ersten Apfel-Stücke beginnen zu zerfallen. Herd ausschalten und Zucker darüber geben.

Für den Teig Zucker, Salz, Essig, Fett und Wasser mit Mehl und Backpulver glattrühren. Der Teig sollte gerade so streichbar sein und passt auf den Boden einer kleinen Springform (ca. 26cm).

Vanillesoße mit 2 EL des Sojajoghurts glattrühren, Rest zugeben, mit Zucker verrühren und den Belag auf den Teig geben.

Die Mangold-Apfel-Mischung darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 190°C backen.

Das sieht am Ende aus wie ein Rhabarberkuchen. Guten Appetit!