Nudel-Pfanne mit gebratenem Gemüse

Zutaten für 3-4 Personen:

• Pro Person ca. 100 g Nudeln (Tagliatelli oder nach Geschmack)
• Gemüse: je nach Geschmack:
• Karotten
• Zucchini
• gelbe/rote Paprika
• Petersilie
• Ca. 60 g Pinienkerne
• Knoblauch
• Schalotten
• gewürztes Olivenöl oder normales Olivenöl und mit Tabasco würzen
• getr. Thymian
• getr. Rosmarin
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Zucker
• Gemüsebrühe
• Parmesan

Zubereitung:

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen (scharfes gewürztes Öl bevorzugen) 1-2 Knoblauchzehen in groben Stücken dazu 1-2 Schalotten in Ringen dazu alles goldbraun anrösten, dann nach und nach Gemüse: Karotten, Zucchini, gelbe/rote Paprika – alles in kleine Würfel geschnitten dazugeben und anbraten etwas Zucker darüber streuen mit Gemüsebrühe, frischer schwarzer Pfeffer, etwas Tabasco, ca. ½ Teel. getr. Thymian und Rosmarin würzen, ev. noch mal etwas Olivenöl darüber geben (sonst wird es zu trocken!) In einer Pfanne 60 g Pinienkerne goldgelb ohne Fett rösten Nudeln sep. kochen Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen, alles in einer Pfanne mischen und mit geriebenem Parmesankäse servieren