Pastinake mit Zwiebeln und eingelegten Radieschen
von Mitarbeiter und Koch Leon 
Zutaten:
- 3–4 Pastinaken
- 200 ml Milch oder pflanzliche Alternative
- 2 Zwiebeln
- 10 Radieschen
- 150 ml Essig
- 15 g Salz, Zucker
- zusätzlich Salz, Zucker, Rapsöl
- optional: frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Die Pastinaken schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzener Milch langsam weichkochen. Etwa 10 schöne Stücke beiseitelegen, den Rest mit der Kochmilch zu einem glatten Püree mixen.
Währenddessen die Zwiebeln im Ganzen mit Schale bei 170°C im Ofen backen. Nach ca. 25 Minuten mit einem Messer prüfen, ob sie weich sind. Dann die Zwiebeln achteln und die Schale entfernen. Leicht salzen.
Die Radieschen halbieren. Essig mit der gleichen Menge Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken und über die Radieschen gießen. Am besten in einem gut verschließbaren Glas ziehen lassen.
Die beiseitegelegten Pastinakenstücke auf Spieße stecken, mit Rapsöl bestreichen und grillen, rösten oder mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Das Pastinakenpüree auf dem Teller ausstreichen, mit den Zwiebelstücken und den eingelegten Radieschen anrichten. Den Spieß dazulegen.
Wer mag, gibt noch etwas geschnittenen Schnittlauch darüber.
Lasst es euch schmecken!