Hirse-Risotto auf gedünstetem Mangold mit gebratenen Brokkoli und Kohlrabi

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Hirse
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative
• 400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 1 Schuss heller Balsamico oder Apfelessig
• 30 g Butter oder pflanzliche Alternative
• 1 Bund Mangold
• 1 Brokkoli
• 1 Kohlrabi
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Hirse in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen, auf niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Hirse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterheben.

Brokkoli und Kohlrabi grob zerteilen. Einige der zarten Blätter beider Gemüsesorten zur Seite legen. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest vorkochen, dann gut abtropfen lassen und in Olivenöl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Ein Schluck Wasser zum Bratensatz geben, Mangold sowie die zurückgelegten Kohlrabi- und Brokkoliblätter dazugeben und zugedeckt kochen.

Zum Anrichten die gedünsteten Blätter als Basis auf den Teller geben, das cremige Hirse-Risotto darauf verteilen und das gebratene Gemüse rundherum anrichten.