Zutaten für 4 Personen:
- 2 TL Butter
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 900 g Zucchini, in Scheiben
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- 125 g saure Sahne
- Salz und Pfeffer,
- saure Sahne, zum Garnieren
- Croutons, zum Garnieren
Zubereitung:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel zufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Zucchini, Brühe und Currypulver zugeben. Evtl. salzen. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann im Mixer (portionsweise) oder mit dem Pürierstab pürieren – sie sollte noch einige grüne Teilchen enthalten. Dann die Suppe in den Topf zurück geben, die saure Sahne einrühren und bei geringer Hitze erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf vorgewärmtem Teller servieren – garnieren mit saurer Sahne und Croutons.
Sollte die Suppe eingefroren werden saure Sahne erst nach dem Auftauen zugeben.
von Angela Kehl