Kohlrabi-Schnitzel

Zutaten:

• 400g Kohlrabi
• 2 Eier
• Meersalz, Pfeffer
• 100g Vollkornpaniermehl
• 3 EL Öl
• 250g Spinat (Postelein, Rauke, Wildkräuter)
• 100ml Sahne
• 1 EL Maismehl

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in knapp einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden in leicht gesalzenem Wasser  5-8 Minuten dämpfen. Die Eier mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Die Kohlrabischeiben in Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Den Spinat 3-10 Min. dämpfen, abtropfen lassen und Sahne und Maismehl unterrühren. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Spinat eine festere Konsistenz bekommt.

Den Spinat auf den Kohlrabischnitzeln verteilen. Das Gleiche geht auch gut mit Selleriescheiben.

Beilage: Petersilienkartoffel mit Sesam oder Sonnenblumenkörnern.

Guten Appetit wünscht Doris Bleif