Rotkraut, knackig mit Linsen und Wasserspatzen

Zutaten:

• 100 g Rotkornweizen-Mehl
• 100 g Wasser
• knapp 1/2 TL Salz

• 1-2 Zwiebeln
• 400 g Rotkohl (sehr lecker sind hier auch ein paar Kohlrabi-Blätter oder Grün vom Sellerie)
• Bratöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1-2 EL Apfelessig
• 100-150 g Weißwein
• Salz, 1 El Kümmel
• 150-200 g Linsen (ggf. einweichen)
• 1 Quitte
• gutes Pflanzenöl

Zubereitung:

Für die Spätzle Mehl mit der gleichen Menge Wasser und knapp 1/2 TL Salz versetzen, gut durchschlagen und einige Zeit stehen lassen.

Zwiebeln würfeln, Rotkraut in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf Linsen bissfest garen und salzen.
Währenddessen Quitte entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln kurz in Öl schwenken, Rotkraut zugeben, kurz mit dünsten. Tomatenmark einrühren, dann Essig, Wein, Kümmel, Salz und ca. 100ml Wasser zugeben und das Ganze 10 Min. bis 1/4 h kochen lassen.
Linsen und Quitte zugeben und noch ca. 10 Minuten kochen lassen, so dass das Kraut noch etwas knackig ist, dann von der Herdplatte nehmen und abschmecken.

In der Zeit im kleinen Topf Spätzle-Wasser erhitzen. Wenn es leicht köchelt, den Teig nochmals durchschlagen und in beliebig großen Spatzen ins Wasser lassen.
Die an die Oberfläche kommenden nach und nach abschöpfen und in den Rotkrauttopf geben.

Am Ende einen Schluck kaltgepresstes Öl zugeben, umrühren und genießen.